Pernil al Horno con Salsa de Guayaba y Mostaza
Courtesy of National Pork Board 18 Servings • 15 Min. Prep Time • 3 1/2 Hrs. Cook Time| Ingredients |
|---|
| 1 pernil de 7 lbs |
| 1 a 2 hojas de plátano |
| papel de aluminio grueso |
| ADOBO: |
| 2 Cdas de sal |
| 3 cdtas de pimienta |
| 7 a 8 clavos de ajo molidos |
| 3 cdtas de orégano |
| 2 cdtas de comino (opcional) |
| 1 cáscara de lima rallada bien fina |
| 2 a 3 Cdas de aceite de oliva |
| SALSA DE GUAYABA Y MOSTAZA: |
| 1 taza de mermelada de guayaba |
| 1/2 taza de mostaza Dijon |
| 1 taza de jugos del cerdo al horno (Si tiene menos de una taza complete con agua o vino tinto) |
| 1/2 taza de cilantro o perejil picadito |
Directions:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Con un cuchillo separe la capa de cuero del pernil y elimine.
2. Mezcle todos los ingredientes del adobo. Unte e introduzca bien el adobo sobre el pernil. Envuelva el pernil generosamente en las hojas de plátano. (La hoja de plátano mantendrá la carne jugosa y tierna). Cubra el pernil envuelto en la hoja con papel de aluminio y coloque en bandeja de ir al horno. Hornee por 3 a 3-1/2 horas o hasta que la temperatura interior llegue a los 160 grados F. Deje reposar sin destapar por 10 minutos.
3. Con un cuchillo corte un poco del aluminio y hoja de plátano para dejar salir los jugos y mezclarlos con los ingredientes de la salsa. Prepare la salsa mientras deja reposar el pernil. Corte en piezas antes de servir.
SALSA DE GUAYABA Y MOSTAZA
En una cacerola pesada mezcle los jugos del pernil con la mermelada y mostaza. Caliente hasta que comience a hervir, reduzca el fuego manteniendo un hervor suave y espese un poco. Agregue agua o vino tinto si le queda muy espesa. Añada el cilantro.
Variaciones: Si lo único que consigue es jalea de guayaba, la salsa será más liquida y la textura un poco diferente. Si utiliza pasta de guayaba, tal vez se necesite un poco más de líquido.
Las hojas de plátano se consiguen en los mercados hispanos frescas y congeladas. Si no las consiguen puede eliminar las hojas de plátano y cubrir el pernil con hojas amortiguadas de acelgas o repollo.
* Las receta(s) y fotografía(s) son cortesía del National Pork Board. Para más información, visita el sitio www.PorkBeInspired.com
Nutrition:
Calories: 250; Total Fat: 12g; Saturated Fat: 3g; Cholesterol: 50mg; Total Carbs: 18g; Fiber: 3g; Protein: 18g; Sodium: 650mg;